In Kasan passiert etwas, das in keiner anderen russischen Stadt so passiert: Die Küche hört auf, russisch zu sein. Was man hier isst, ist tatarisch — eine tausendjährige Tradition mit nomadischen Wurzeln aus der Wolgaregion, starkem türkischem Einfluss und praktisch kein Schweinefleisch. Du wirst gefüllten Teig in allen denkbaren Formen finden (Dreiecke, runde Teigtaschen, geklappte Fladen, mehrschichtige Pasteten), Rind- und Lammfleisch überall, Pferdewurst und eine Sammlung von Honig-Süßigkeiten, für die sich allein eine Reise lohnt. 2021 wurde Kasan zur Gastronomiehauptstadt Russlands ernannt — und der Titel hält.
Wenn du nur einen Tag hast und das Wichtigste probieren möchtest, geh zum Echpochmak, Kystyby und Chak-chak: Mit diesen drei bekommst du schon ein vollständiges Bild. Wenn du länger bleibst, plane zwei tatarische Mahlzeiten ein: eine schnelle auf der Straße (die Pasteten sind an jeder Ecke) und eine mit etwas Zeit für Zur Belish, Gubadija und Kasylyk vom Pferd. In diesem Artikel zeige ich dir die 10 unverzichtbaren Gerichte, die passenden Getränke, die Restaurants, die sich wirklich lohnen, was du als Mitbringsel kaufen kannst und was du ungefähr ausgeben wirst.
Warum die tatarische Küche nichts mit der russischen zu tun hat
Die tatarische Küche entstand aus den Türkvölkern, die vor mehr als tausend Jahren die Wolgaregion besiedelten — Erben des Wolgabulgaren-Khanats und später der Goldenen Horde. Die Lebensweise erklärt fast alles: Wenn du mit deiner Herde durch die Steppe ziehst, muss das Essen tragbar, kalorienreich, haltbar und ohne Schweinefleisch sein (die Tataren sind seit dem Jahr 922 Muslime).
Daher erkennst du in jedem tatarischen Gericht die gleichen Merkmale: viel gefüllter Teig, Lamm-, Rind- und Pferdefleisch, überall Milchprodukte (Kumis, Ayran, Trockenkäse), Tee mit Milch und viel Honig in den Süßigkeiten (ein natürlicheres Konservierungsmittel als Zucker). Kein Schweinefleisch. Im Supermarkt oder auf dem Markt in Kasan wirst du merken, dass das Halal-Siegel fast universell ist: Die meisten Restaurants in der Innenstadt sind halal-zertifiziert, was garantierte Herkunft und Verarbeitung des Fleisches bedeutet.
Noch etwas Wichtiges: Die tatarische Küche wird gerade von einer neuen Generation junger Köche neu entdeckt. Vor zehn Jahren bist du für klassische Gerichte in eine sowjetische Kantine gegangen. Heute interpretieren Restaurants wie Tübätäy oder Bilyar die Tradition in modernen Versionen neu: Kystyburger (Kystyby als Burger), Echpochmak mit roter-Bete-gefärbtem Teig, tatarisches Plov in Haute-Cuisine-Präsentation. Die Tradition bleibt in den Straßenständen und Familienstuben intakt; was sich verändert hat, ist das Angebot für Reisende.
Die 10 tatarischen Gerichte, die du in Kasan probieren musst
Ich ordne sie von einfach und günstig (die Pasteten, die man im Stehen isst — der beste Einstieg) bis zu festlich und besonders. Wenn du nur die ersten drei und den letzten probierst, hast du schon eine ehrliche Begegnung mit der tatarischen Küche.
1. Echpochmak (эчпочмак): das Dreieck-Flaggschiff
Es ist das Wahrzeichen-Gericht Tatarstans und wahrscheinlich dein erster tatarischer Bissen in Kasan. Echpochmak bedeutet auf Tatarisch wörtlich „drei Ecken“: eine dreieckige Teigtasche, gefüllt mit Hackfleisch (Rind, Huhn, manchmal Ente oder Gans), gewürfelten Kartoffeln und Zwiebeln, alles zusammen mit dem Teig im Ofen gebacken. Das Besondere: Die Füllung kommt roh hinein, wird nicht vorgegart, und backt 30–40 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und der Fleisch- und Kartoffelsaft den Innenraum durchtränkt.
Wichtiger Hinweis: Echpochmak ist keine Vorspeise, sondern ein Hauptgang. Die tatarische Tradition sieht vor, ihn mit einer heißen Brühe zu servieren — meist Toqmaç (hausgemachte Fadennudelsuppe) —, die man durch das kleine Loch oben ins Dreieck gießt, damit der Teig weich wird und sich mit der Füllung vermischt. Du kannst ihn auch solo essen, aber probiere ihn mindestens einmal mit der Brühe: Es ist ein völlig anderes Erlebnis.
Wo probieren: An jeder Ecke der Bauman-Straße, in jeder tatarischen Bäckerei und an den Kiosken im Zentrum. Auf der Straße kostet er zwischen 80 und 150 Rubel, im Restaurant 250–400. Die besten hausgemachten gibt es im Dom Tschaja (Дом чая) oder an den Ständen des Kolchozny-Markts.
2. Kystyby (кыстыбый): der gefaltete Fladen
Das zweite Gericht, das du probieren musst, ist Kystyby. Stell dir einen dünnen Fladenbrot ohne Hefe vor, in der Pfanne geröstet und in der Mitte wie ein Taco gefaltet, mit einer großzügigen Füllung aus heißem Kartoffelpüree und zerlassener Butter. Das ist Kystyby. Die klassische Version hat Kartoffelpüree, aber es gibt ihn auch mit gekochter Hirse, Fleischragout oder Quark mit Kräutern.
Es ist ein Wintergericht par excellence — gehaltvoll und wärmend, gemacht für die Wolga-Kälte. Die Konsistenz des Fladenbrots ist entscheidend: Er muss flexibel, aber an den Rändern leicht knusprig sein. Wenn der Teig beim Falten reißt, wurde er schlecht gemacht.
Wo probieren: Es gibt eine Kette namens Kystyby Tatar-food (mit einem Lokal in der Bauman-Straße), die ihn als Fast Food mit kreativen Füllungen und buntem Teig neu interpretiert. Für die klassische Version: jedes Lokal im Komplex Tugan Avylym oder das Dom Tschaja. Zwischen 90 und 250 Rubel je nach Ort.
3. Peremech (перемяч): der runde, gebratene Verwandte
Wenn Echpochmak dreieckig und gebacken ist, ist Peremech (auch Belyash in der russischen Version genannt) sein rundes, flaches, in Öl gebratenes Gegenstück. Innen Hackfleisch mit Zwiebeln, außen lockerer Teig, oben ein kleines Loch und innen ein kleiner Fleischsaft-See. Heiß und frisch ist er einer der besten Straßensnacks des Landes.
Praktischer Hinweis: Peremech ist sehr fettig (er wird im Schwimmbad gebraten), also übertreibe es nicht, wenn du nicht daran gewöhnt bist. Zwei reichen, um sich mehr als satt zu fühlen. Und Vorsicht beim ersten Bissen: Der Saft im Inneren ist kochend heiß. Lokaler Trick: Beiß erst eine kleine Ecke ab, damit der Dampf entweichen kann, bevor du richtig reinbeißt.
Wo probieren: Straßenkioske in der Bauman-Straße — unbedingt. Sie machen sie auf der Platte direkt vor dir. Preis: 100–150 Rubel.
4. Elesh (өлеш): die runde Hühnerpastete
Elesh bedeutet auf Tatarisch „Portion“. Es ist eine gebackene, runde Teigtasche — ähnlich einer geschlossenen Empanada —, typischerweise mit Huhn und Kartoffeln gefüllt. Es ist die Alternative zum Echpochmak für alle, die kein rotes Fleisch mögen, und wird ebenfalls gerne mit einer heißen Brühe serviert. Saftiger als Echpochmak, mit etwas dünnerem Teig.
Wo probieren: Jede tatarische Cafeteria hat ihn. Das Dom Tschaja in der Bauman 64 bietet eine Version mit hausgemachter Brühe für etwa 280 Rubel.
5. Toqmaç (токмач): die hausgemachte Fadennudelsuppe
Toqmaç ist die traditionelle tatarische Suppe: eine klare Hühner- oder Rindfleischbrühe mit handgemachten Fadennudeln (sehr dünn geschnitten, fast wie Eiernudeln), die am Ende hinzugefügt und nur zwei Minuten gekocht werden. Klingt einfach — und ist es auch —, aber die Nudeln richtig hinzubekommen ist eine Kunst: Das können nur tatarische Großmütter der alten Schule.
Wie bereits erwähnt, ist das die Suppe, die traditionell zum Echpochmak gereicht wird. Sie funktioniert aber auch als Vorspeise oder leichtes Mittagessen. Eines dieser Gerichte, das unscheinbar aussieht, bis man es in der echten Version probiert.
Wo probieren: In jedem traditionellen Restaurant. Preis: 180–300 Rubel die Schüssel.
6. Beshbarmak (бешбармак): das Nomadengericht, das man mit den Händen isst
Hier kommen wir in festliches Territorium. Beshbarmak (was auf Türkisch wörtlich „fünf Finger“ bedeutet) ist eines der ältesten Gerichte der nomadischen Küche: stundenlang gedünstetes Lamm, als Zeichen des Respekts vor dem Gast in kleine Würfel geschnitten, auf dünnen gekochten Teigblättern serviert und mit einer klaren Zwiebel-Brühe übergossen. Ja, man isst es mit den Händen — daher der Name.
Es ist das Gericht der großen tatarischen Feste: Hochzeiten, Familienfeiern, Empfänge für wichtige Gäste. Heute wird es auch im Alltag serviert, behält aber seine Feierlichkeit: Wenn du in einem tatarischen Haus zum Beshbarmak eingeladen wirst, ist das echte Gastfreundschaft. Im Restaurant bekommst du es als Hauptgericht, manchmal mit Kartoffeln und immer mit am Ende übergebrühten Zwiebeln.
Wo probieren: In jedem traditionellen Restaurant. Preis: zwischen 600 und 1.200 Rubel.
7. Zur Belish (зур бэлиш): die festliche Groß-Pastete
Zur Belish (wörtlich „große Pastete“) ist die Festversion des Belish — eine geschlossene Pastete in Kuchenblech-Größe, typischerweise gefüllt mit Fleisch (Gans, Ente, Rind) und Kartoffeln, die stundenlang im Ofen backt, oben mit Teig abgedeckt wie ein Schmortopfdeckel. Sie wird in großen Portionen serviert, fast wie eine tatarische Lasagne, und begleitet traditionell große Feste.
Das perfekte Gericht für Gruppenessen: In einem traditionellen Restaurant bringen sie die Pastete im Tongeschirr an den Tisch, öffnen den Teigdeckel direkt vor euch, und der Dampf mit dem Duft von Gewürzen und Fleisch entweicht auf einmal. Spektakulär. Der Teig ist nicht fermentiert (Hefeteig hält so viele Backstunden nicht durch), also ist er dicht, fast wie ein dicker Keks, gedacht um die Säfte aufzusaugen.
Wo probieren: In traditionellen Restaurants. Für 2–4 Personen kostet sie zwischen 1.800 und 3.500 Rubel.
8. Kasylyk (казылык): die Pferdewurst
Jetzt kommen wir zum umstrittensten Gericht für westliche Reisende: Pferdefleisch. Die tatarische Kultur schätzt es seit jeher (Nomaden aßen, was sie zur Hand hatten, und das Pferd war zentral), und die raffinierteste Version ist Kasylyk: eine getrocknete Wurst, in hauchdünne, fast transparente Scheiben geschnitten, ähnlich einer spanischen Cecina — aber aus Pferdefleisch und -fett, das zwei Monate lang kalt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gepökelt wurde.
Der Geschmack ist intensiv, aber nicht aggressiv: süßlich, mineralisch, mit einem Hauch von Leber. Wenn du gereiften Schinken, Cecina oder Bresaola magst, wird dir Kasylyk gefallen. Er wird normalerweise als Vorspeise serviert, mit rohen Zwiebeln und Schwarzbrot. Eine rustikalere Variante ist Konina — einfach in Scheiben gebratenes oder geschmortes Pferdefleisch.
Wo probieren: In guten Restaurants als Vorspeise. Auch im Supermarkt Bakhetle, wo er vakuumverpackt zum Mitnehmen verkauft wird (beachte: die EU erlaubt keine Einfuhr von Fleischprodukten — bei anderen Reisezielen vorher nachfragen). Im Restaurant: 600–900 Rubel pro 100 Gramm.
9. Gubadija (губадия): die mehrschichtige Hochzeitstorte
Gubadija ist die Königin der tatarischen Desserts und meiner Meinung nach das überraschendste Gericht der gesamten Küche. Es ist eine runde Schichttorte mit immer ungerade vielen Schichten (fünf, sieben, neun), die Zutaten kombiniert, die auf den ersten Blick nichts miteinander zu tun haben: gekochter Reis, geriebenes hartgekochtes Ei, Rosinen, getrocknete Aprikosen und vor allem eine Schicht Kort — ein rötlicher, karamellisierter Quark, der durch stundenlangem Kochen der Milch entsteht, bis der Milchzucker sich konzentriert.
Kalt oder lauwarm serviert, in quadratischen Portionen, sieht es eher wie eine herzhafte Pastete aus als wie ein Dessert — schmeckt aber definitiv süß. Traditionell wird Gubadija zur Hochzeit gemacht: Die Familie des Bräutigams „kauft“ die Braut, indem eine Münze und ein Tuch auf die Gubadija gelegt werden. Wenn du in Kasan nur ein Süßgericht außer Chak-chak probierst, dann dieses.
Wo probieren: Das Dom Tschaja hat eine ausgezeichnete Version. Auch im Supermarkt Bakhetle (Bäckereiabteilung). Eine Portion kostet zwischen 200 und 400 Rubel.
10. Chak-chak (чак-чак): die Nationalsüßigkeit Tatarstans
Und jetzt kommen wir zu der Süßigkeit, die offiziell das Nationalgericht Tatarstans ist: Chak-chak. Kleine Teigstücke werden in Öl frittiert und dann in heißen Honig getaucht, der beim Abkühlen alles zu einem goldenen, knusprigen Haufen zusammenkleben lässt. Er wird in Scheiben geschnitten serviert — in großen Pyramiden bei Festen oder in kleinen Häppchen zum Tee.
Es ist eine der wenigen Süßigkeiten der Welt, die keinen Kühlschrank brauchen (der Honig wirkt als natürliches Konservierungsmittel und hält bis zu drei Monate), weshalb er früher an Reisende als Mitbringsel verkauft wurde. Diese Tradition lebt weiter: Du wirst verpackte Chak-chak-Schachteln in jedem Supermarkt, am Flughafen und in den Souvenirläden im Zentrum finden. Er ist das Mitbringsel aus Kasan.
Wissenswertes: In Kasan gibt es ein Chak-chak-Museum (улица Парижской Коммуны 18Б) — ein kleines Familienmuseum mit Teekanne, einem Zimmer mit Möbeln aus dem 19. Jahrhundert und einer hausgemachten Chak-chak-Verkostung am Ende. Der Eintritt kostet ca. 500 Rubel und dauert etwa eine Stunde. Einer dieser kleinen Besuche, der am Ende zum Höhepunkt der Reise wird.
Wo probieren: Buchstäblich überall. Den besten industriellen gibt es von der Bakhetle-Fabrik, den besten hausgemachten im Chak-chak-Museum. Preis im Supermarkt: 350–600 Rubel pro Kilo.
Tatarische Getränke: was man dazu bestellt
Die tatarische Küche ist muslimisch und kommt traditionell ohne Alkohol aus. Dafür hat sie eine viel reichere Nicht-Alkohol-Getränkekultur als die russische. Das solltest du probieren:
- Tee mit Milch (чәй): Das tatarische Nationalgetränk. Starker schwarzer Tee, mit heißer Milch serviert und wahlweise einer Süßigkeit dazu (Chak-chak, Honig, Marmelade). Er wird zu jeder Tages- und Nachtzeit getrunken. In traditionellen Häusern steht der Samowar nie kalt.
- Ayran: Salzhaltiger, flüssiger Joghurt, ähnlich wie Kefir, aber flüssiger. Erfrischend im Sommer, perfekt zu fettigen Gerichten wie Peremech. Im Supermarkt (die Marke Edelweiss ist eine der besten) und im Restaurant für 100–150 Rubel das Glas.
- Kumis (кумыс): Fermentierte Stutenmilch. Das älteste und traditionellste Getränk der türkischen Nomadenvölker, durch natürliche Fermentation leicht alkoholisch (1–2 %). Hat einen sehr eigentümlichen säuerlichen Geschmack — nicht jedermanns Sache, aber probierenswert. In traditionellen Restaurants für 200–400 Rubel erhältlich.
- Kwas: Obwohl russischen Ursprungs, gibt es in Kasan ausgezeichnete Versionen, vor allem Dunkelbrot-Kwas. Im Sommer an gelben Tankwagen auf der Straße für 50–80 Rubel den halben Liter. Erfrischend, leicht sprudelnd und mit einer angenehmen Säure.
- Scherbet (шербет): Süßes Getränk auf Basis von Früchten, Honig oder Blüten, ähnlich wie verdünnter Sirup. Perfekt für Kinder oder alle, die fermentierte Getränke nicht vertragen.
Wo man in Kasan tatarisch essen geht
Es gibt Dutzende Restaurants in Kasan, die tatarische Küche anbieten. Das sind einige, die ich je nach Art des gewünschten Erlebnisses empfehle.
1. Tübätäy (Тюбетей): das modernste und bekannteste
Es ist die zeitgenössische tatarische Restaurantkette mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis in Kasan. Mehrere Standorte in der Stadt (das an der Puschkin-Straße und das in der Bauman-Straße sind am zentralsten). Die Klassiker werden mit sorgfältigen Präsentationen neu interpretiert, ohne die Essenz zu verlieren: Das Kystyby ist „wie von der Oma“ und der Echpochmak hat den traditionellen Teig. Gut geeignet, um mehrere Gerichte in einem Degustationsmenü zu probieren. Durchschnittsrechnung: 800–1.500 Rubel pro Person. Halal.
2. Tugan Avylym (Туган авылым): das kulturelle Eintaucherlebnis
Mehr als ein Restaurant ist es ein touristischer Komplex: ein nachgebautes traditionelles Dorf mit mehreren Restaurants, einem tatarischen Küchenmuseum, Chak-chak-Werkstatt und Laden. Es ist auf Tourismus ausgerichtet und man merkt es (etwas künstlich), aber die Qualität des Essens ist gut und das Ambiente hilft dabei, in die materielle tatarische Kultur einzutauchen. Hier befindet sich auch das interaktive Museum Gulchachak, wo Kochkurse angeboten werden — du kannst lernen, wie man Echpochmak oder Gubadija von Grund auf macht. Die Kurse müssen im Voraus gebucht werden.
Adresse: Tufan-Minullin-Straße 14. Durchschnittsrechnung in den Restaurants: 1.000–1.800 Rubel. Die Kochkurse kosten ca. 2.500 Rubel.
3. Dom Tschaja (Дом чая): der sowjetische Klassiker
Das „Teehaus“ steht seit der Sowjetzeit in der Bauman 64 und hat sich nicht viel verändert: alte Einrichtung, Selbstbedienung in der Kantine, günstige Preise und Hausmannskost. Hier essen die Kasaner selbst zu Mittag, was immer ein gutes Zeichen ist. Echpochmak, Elesh und Gubadija sind besonders gut. Die Speisekarte ist nicht riesig, aber alles ist ordentlich gemacht. Essen kostet hier zwischen 250 und 500 Rubel. Kein Ort für gediegene Abendessen — aber ideal, um echtes Essen zum fairen Preis zu probieren.
4. Markhaba
Wenn du tatarisches Essen in einem angenehmen, modernen Ambiente genießen möchtest, ist Markhaba eine sichere Wahl in Kasan. Hier kannst du einige der typischsten Gerichte Tatarstans kosten: Toqmaç, Zur Belish oder Beshbarmak — alles in gepflegter Umgebung mit traditioneller tatarischer Dekoration. Das Restaurant ist halal und beliebt sowohl bei Touristen als auch bei Einheimischen. Lage: Bauman St. 7/10.
Was du mit nach Hause nehmen kannst: Süßigkeiten, Wurst und Konserven
Eines der schönsten Dinge an der tatarischen Küche ist, dass viele Produkte genau dafür gemacht sind zu reisen: Sie halten tagelang, lassen sich gut transportieren und eignen sich perfekt als Mitbringsel. Das empfehle ich zu kaufen, bevor du nach Hause fährst:
- Chak-chak in der Schachtel: Das Mitbringsel schlechthin. Wird in dekorierten Kartons mit tatarischen Motiven verpackt. Hält ca. drei Wochen bei Zimmertemperatur. Zu finden in jedem Souvenirladen, bei Bakhetle (beste Qualität) und am Flughafen (teurer).
- Kasylyk (Pferdewurst) vakuumverpackt: Auf die Zollvorschriften achten. Die EU erlaubt keine Einfuhr von Fleischprodukten. Bei Reisen in andere Länder vorher nachfragen.
- Honig aus Tatarstan: Die Region hat eine starke Bienenzucht-Tradition. Die Blütenhonige aus der Wolgaregion sind sehr aromatisch. In kleinen Gläsern erhältlich, die gut ins Gepäck passen.
- Tatarischer Tee: Schwarzteemischungen mit lokalen Kräutern, manchmal mit Feldthymian (Tschabret) oder Bergamotte. Die Verpackung in Dosen ist hübsch und günstig.
- Kort (tatarischer Quark): Der rötliche, karamellisierte Quark aus der Gubadija. Wird in Würfeln verkauft. Hält mehrere Tage.
Der bequemste Ort, um alles zu kaufen, ist die Supermarktkette Bakhetle (Бахетле), die als beste Gourmet-Abteilung Kasans (und nach Meinung vieler ganz Russlands) gilt. Mehrere Filialen in der Stadt. Die Qualität ist ausgezeichnet und die Preise sind angemessen. Auch fertige Gerichte zum Mitnehmen werden verkauft — ideal für das Mittagessen am nächsten Tag oder das Abendessen im Hotel.
Was das Essen in Kasan kostet
Kasan ist eine günstige Stadt zum Essen — vergleichbar mit jeder anderen russischen Provinzhauptstadt und deutlich erschwinglicher als Moskau oder Sankt Petersburg. Hier die ungefähren Preise in Rubel (1 EUR entspricht ca. 95 ₽ zum Zeitpunkt der Erstellung):
- Straßensnack (Echpochmak, Peremech, Glas Kwas): 80–200 ₽
- Mittagessen in traditioneller Kantine (Suppe + Hauptgericht + Getränk): 300–500 ₽
- Essen in mittlerem Restaurant: 800–1.500 ₽
- Abendessen in traditionellem formellen Restaurant: 1.500–2.500 ₽
- Gastronomisches Abendessen: 3.000–5.000 ₽
- Schachtel Chak-chak 500 g: 250–400 ₽
Praktische Tipps, um nichts falsch zu machen
- Immer etwas Bargeld dabei haben: Viele Straßenkioske und Märkte akzeptieren nur Rubel in bar. Kleine Kantinen haben manchmal nicht einmal ein Kartenlesegerät.
- Halal als Standard: Die meisten Restaurants im Zentrum sind es. Wenn du aus irgendeinem Grund ein Restaurant mit Schweinefleisch oder Alkohol brauchst, such nach nicht-tatarischen Küchen (italienisch, georgisch). In Kasan gibt es auch gute georgische und usbekische Küche.
- Die Speisekarte ist meist auf Russisch und Tatarisch. Manche Touristenrestaurants haben eine englische Karte, aber verlasse dich nicht darauf. Ich empfehle, Google Translate herunterzuladen.
- Mit Kindern: Die tatarische Küche gefällt ihnen. Gefüllte Pasteten, Chak-chak, Fadennudelsuppe und Plov sind Gerichte, die gut ankommen. Fast alle Restaurants haben Hochstühle und Kinderspeisekarten.
Bevor du nach Kasan reist
Wenn dich dieser Gourmet-Guide überzeugt hat, Kasan in deine nächste Russlandreise einzuplanen, hier die praktischen Schritte, die du vor der Abreise erledigt haben solltest:
- Wenn du aus Moskau kommst, sind der Nachtzug oder das Flugzeug am praktischsten: Alles dazu erkläre ich im Guide über was man in Kasan sehen und unternehmen kann, wo auch die vollständige Liste der unverzichtbaren Sehenswürdigkeiten zu finden ist.
- Für die Buchung von Hotels in Kasan mit ausländischer Karte nutze die Ostrovok-Seite, die Bezahlung mit ausländischer Karte ermöglicht.
Häufige Fragen zur Gastronomie in Kasan
Was ist das typische Gericht in Kasan?
Das bekannteste Gericht ist Echpochmak, eine dreieckige Teigtasche gefüllt mit Hackfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln, gebacken mit roher Füllung. Aber die tatarische Küche hat mehrere unverzichtbare Gerichte: Kystyby, Peremech, Beshbarmak, Zur Belish und vor allem Chak-chak, das offiziell das Nationaldessert Tatarstans ist.
Wird in Kasan Schweinefleisch gegessen?
Sehr wenig. Die meisten Tataren sind Muslime, und die traditionelle Küche verwendet kein Schweinefleisch. Du findest Halal-Restaurants in der ganzen Stadt. Wenn du Schweinefleisch brauchst, such nach nicht-tatarischen Küchen (italienisch, georgisch, russisch-klassisch).
Kann man Pferdefleisch bedenkenlos essen?
Ja, absolut. Pferdefleisch (Konina) und die getrocknete Wurst (Kasylyk) sind traditionelle Produkte der tatarischen Küche und werden mit allen hygienischen Standards zubereitet. Der Geschmack ist intensiv, aber mild, ähnlich wie Cecina oder Bresaola. Ich empfehle, es mindestens einmal zu probieren.
Was kostet das Essen in Kasan?
Viel weniger als in Moskau oder Sankt Petersburg. Ein Straßensnack kostet zwischen 80 und 200 Rubel, ein Mittagessen in der Kantine zwischen 300 und 500 Rubel, ein Essen im mittleren Restaurant zwischen 800 und 1.500 Rubel, ein Abendessen im traditionellen formellen Restaurant zwischen 1.500 und 2.500 Rubel pro Person.
Welche Süßigkeit kann ich aus Kasan als Geschenk mitnehmen?
Chak-chak, ohne Frage. Er wird in dekorierten Kartons verpackt, hält bis zu drei Wochen bei Zimmertemperatur und ist das Mitbringsel schlechthin. Du findest ihn in jedem Souvenirladen, bei Bakhetle (beste Qualität) und am Flughafen (teurer). Eine 500-Gramm-Schachtel kostet zwischen 250 und 400 Rubel.
Gibt es vegetarische Optionen in der tatarischen Küche?
Ja, aber nicht die Mehrheit. Kystyby mit Kartoffelpüree oder Quark, Gubadija in der süßen Version ohne Fleisch, vegetarischer Toqmac (Fadennudelsuppe mit Gemüsebrühe), verschiedene Blinis mit Honig und Süßigkeiten wie Chak-chak sind alle vegetarisch. Für streng vegane Optionen sind traditionelle Kantinen eher begrenzt, am besten vorher nachfragen.
